拉面汤料核心是分两部分，一是熬制的底汤，二是出锅前调入碗里的碗料，家常版不用像面馆那样长时间熬大骨，也可以做出鲜香味浓的拉面汤，重点是骨汤鲜味搭配盐、生抽、味精或者鸡精、白胡椒，再加上少许猪油或者鸡油增香。想要汤醇厚可以用猪筒骨搭配鸡架慢熬，追求清淡款也可以用清水加复合汤料调制，调配的时候咸度要提前试味，因为拉面本身面条没有咸味，味道主要靠汤料，盐放多会很咸，放少又寡淡。
家常猪骨拉面底汤熬制
食材 猪筒骨 800 克，鸡架 1 个，生姜，大葱，料酒
第一步 筒骨鸡架冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇干净血沫捞出冲洗
第二步 骨头放入大锅，加足量清水，放葱姜，大火烧开转小火熬 2 到 3 小时，熬到汤色奶白
第三步 熬好之后滤掉骨头，得到原味骨底汤，留着用来调配碗汤
碗内汤料配方（一碗份量）
盐 2 克
生抽 8 毫升
鸡精 2 克
白胡椒粉 少许
猪油或者鸡油 一小勺
葱花 适量
喜欢风味可以加少许香油，或者一点点老抽调浅棕汤色
操作 碗里先放好全部碗料，冲入滚烫熬好的骨汤，搅拌化开，再下入煮好的拉面，加上牛肉片、溏心蛋、青菜配菜
简易无骨汤版本（快手版）
如果没有熬骨汤，可以用清水烧开，加入牛肉粉或者高汤粉，再按上面碗料配比调味，适合快速做拉面，鲜味会比骨汤版本弱一点
风味变体
牛肉拉面清汤版 底汤用牛骨牛腱熬汤，碗料减少生抽，突出牛骨原香，多放白胡椒，咸鲜清透
浓汤豚骨风 延长熬汤时间，大火翻滚让骨髓乳化，汤色浓白，碗料咸度可以略高
调配对照表
项目 用量要点
底汤 骨汤 / 高汤
盐 控制基础咸度
生抽 提鲜上色
白胡椒 去腥增香
动物油脂 提升醇厚感
关键技巧
熬骨汤一定要提前焯水去血沫，不然汤会腥并且浑浊
碗料冲汤的时候一定要用滚烫的热汤，才能把猪油和调料充分化开
白胡椒不要放太多，不然汤会发苦
熬好的骨汤如果比较咸，碗料就要减少盐量，边调边尝味
【常见问题】
问题 1 拉面的汤料怎么配的，面馆是不是加很多香精
回答 1 拉面的汤料怎么配的，传统面馆核心还是骨头长时间熬煮出鲜味，部分商用会添加复合高汤料，拉面的汤料怎么配的家常版优先骨汤，不依赖香精
问题 2 拉面的汤料怎么配的，能不能只用清水不加骨汤
回答 2 拉面的汤料怎么配的，可以清水搭配高汤粉临时调配，但是拉面的汤料怎么配的成品醇厚感不如熬制骨汤
问题 3 拉面的汤料怎么配的，汤太咸怎么补救
回答 3 拉面的汤料怎么配的，汤太咸可以追加热骨汤稀释，拉面的汤料怎么配的下次调配的时候减少盐和生抽的用量
【免责申明】
本文属于家常菜谱科普分享，调味用量可以根据个人口味调整，有高血压等需要控盐人群请减少盐的用量。