鱼腥草煲汤的做法核心是处理好鱼腥草特殊腥香，搭配排骨或者瘦肉慢火煲煮，把草药香气融入肉汤，汤味清润，风味独特，是南方地区很常见的家常汤品。鱼腥草又叫折耳根，本身自带特殊气味，直接久煮味道会过重，很多人接受不了，所以要控制下锅时间，搭配肉类中和草腥味，肉类提前焯水去血沫，汤品才不会浑浊。这份汤适合日常煲煮，可选择新鲜鱼腥草，也可以使用干品，两种食材煲煮时长不一样，新鲜品不要煲太久，干品可以延长煲制时间，调味只需要少量盐，保留汤本身清鲜，不需要过多重调料掩盖本味
食材准备
主料 猪排骨 500 克 新鲜鱼腥草 300 克
辅料 生姜 3 片 蜜枣一颗 食盐 清水
可选替换 瘦肉 猪扇骨 干鱼腥草 80 克
预处理操作
第一步 排骨砍成段，冷水下锅，加姜片，大火煮开焯水，撇掉表面血沫，捞出用温水冲洗干净
第二步 新鲜鱼腥草摘去老根须，烂叶，切成段，反复冲洗泥沙，注意根部缝隙容易藏泥土，如果是干鱼腥草，提前清水浸泡二十分钟，冲洗浮尘
第三步 生姜洗净切片，蜜枣冲洗备用
煲汤步骤
第一步 砂锅加入足量清水，放入焯好水的排骨 姜片 蜜枣，大火烧开之后转小火煲四十分钟
第二步 放入处理好的鱼腥草，继续小火煲二十分钟，如果是干鱼腥草，和排骨一同下锅，总共煲七十分钟
第三步 关火前五分钟加入食盐调味，搅拌均匀就可以盛出饮用
关键要点对照表
工序 正确操作 常见错误
肉类焯水 冷水下锅撇血沫 直接生肉下锅汤浑浊
鱼腥草下锅 新鲜品后下短时间煲煮 新鲜品从头久煮气味过重
调味 后期少量盐 提前放盐肉质发柴
食材选择 泥沙清洗干净 根部泥土残留影响口感
【常见问题】
问题 1 鱼腥草煲汤的做法可以不放肉类吗
回答 1 鱼腥草煲汤的做法可以不放肉类，做成素汤，搭配玉米胡萝卜一起煲，口味清淡，适合素食人群，但是没有肉汤的醇厚感，草腥味会更明显
问题 2 鱼腥草煲汤的做法新鲜和干品选哪个更好
回答 2 鱼腥草煲汤的做法新鲜鱼腥草香气更清新，干品药性风味更厚重，想要口感清爽选新鲜鱼腥草煲汤，想要浓一点就选干鱼腥草煲汤
问题 3 鱼腥草煲汤的做法胃寒的人能不能喝
回答 3 鱼腥草煲汤的做法性质偏凉，胃寒容易腹泻人群不建议频繁大量饮用，饮用的时候可以多加姜片中和凉性，肠胃不适就要停止饮用
【免责申明】
本文为鱼腥草煲汤的做法家常参考，鱼腥草属于药食同源食材，个人体质差异较大，不能替代药物治疗，有过敏或者慢性肠胃疾病人群请谨慎饮用，煲煮注意用火安全，本文内容仅作烹饪参考，不构成医疗建议