问水鳕鱼 食用说明科普

水鳕鱼一般指市场常说的油鱼，学名异鳞蛇鲭或者棘鳞蛇鲭，它并不是真正的鳕鱼，不推荐普通人群食用，鱼肉里面含有大量人体很难消化的蜡酯，吃下去之后无法分解吸收，很容易出现腹泻、排油性稀便、腹痛、恶心这类肠胃不适，很多商家会把它冒充水鳕鱼、银鳕鱼售卖，选购的时候一定要分清品种，真正的鳕鱼和水鳕鱼是两种完全不同的鱼类。

很多人容易混淆名称，把水鳕鱼等同于可食用真鳕，核心原因就是商品命名不规范，油鱼体内蜡酯是天然成分，高温烹煮也不能把蜡酯分解掉，就算煎、蒸、油炸，食用之后依然存在肠胃刺激风险，尤其是老人、小孩、肠胃偏弱人群，风险会更高，部分国家已经明确限制油鱼上市销售，国内市场也不建议主动选购这类水鳕鱼。

核心对比清单

辨别要点

看商品标签，正规包装会标注拉丁学名，如果标注异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭就是油鱼，也就是俗称水鳕鱼。

看肉质，水鳕鱼解冻之后水分很大，肉质松散，加热之后会析出大量油脂。

价格区分，水鳕鱼售价明显低于银鳕鱼，低价 “鳕鱼排” 很有可能就是它。

特殊情况说明

如果已经误食少量，没有明显不舒服，可以多喝温水，清淡饮食观察；一旦出现持续腹泻、剧烈腹痛，要及时就医，不要自行长期大量食用水鳕鱼，婴幼儿辅食绝对不能选择水鳕鱼。

简单总结，水鳕鱼本质是油鱼，虽然本身不是剧毒，但是蜡酯会造成肠胃不良反应，不建议日常食用，买鳕鱼产品一定要核对品名，避开这种冒充品种。

【常见问题】

问题 1 水鳕鱼是不是银鳕鱼

回答 1 水鳕鱼不是银鳕鱼，水鳕鱼属于油鱼，含有大量蜡酯，食用容易腹泻，银鳕鱼是正规可食用深海鱼，二者不是同一种鱼。

问题 2 水鳕鱼煮熟之后蜡酯就消失了吗

回答 2 水鳕鱼经过蒸煮煎炸，里面的蜡酯也不会分解，就算做熟，食用水鳕鱼依旧有可能出现油性腹泻。

问题 3 水鳕鱼少量吃一点没事吗

回答 3 每个人耐受不一样，水鳕鱼就算少量食用也存在肠胃不适可能，不建议主动尝试水鳕鱼，婴幼儿不可以吃水鳕鱼。

问题 4 为什么市场会把水鳕鱼当成鳕鱼卖

回答 4 水鳕鱼外形和鳕鱼相似，成本更低，属于商家不规范命名，选购水鳕鱼相关产品的时候一定要查看包装学名，避免误买水鳕鱼。

【免责申明】

本文为食品安全科普参考，个体耐受存在差异，误食后出现严重不适请及时就医，本文不替代医生诊断与专业食品安全检测意见。