问包饺子的面怎么和 饺子皮面团详细教程

包饺子和面，核心就是中筋面粉加水，加一点点盐增加筋性，面团要做到软硬适中，太软饺子皮容易破、粘案板，太硬擀皮费劲，煮的时候容易硬芯，家常经典配比是500 克中筋面粉 + 250 毫升清水 + 3 克盐，也就是大概面粉重量一半的水量，冬天可以用温水和面，夏天用凉水，温水和面面团延展性更好，饺子皮不容易开裂，和好之后一定要醒面，醒面是非常关键一步，醒面能让面筋充分松弛，擀皮的时候不回缩，很多新手擀皮一擀就缩，就是醒面时间不够，面团不要一次性把水全部倒进去，边倒边搅拌成面絮，再下手揉成光滑面团。

食材准备

中筋面粉 500 克

清水 240～260 毫升（温水最佳）

食盐 3 克（可选，增筋）

详细制作步骤

1 面粉倒入盆中，加入盐拌匀，中间挖个坑，少量多次倒入温水

2 一边倒水一边用筷子搅拌，全部拌成棉絮状，没有干面粉

3 下手把面絮揉成团，刚开始面团粗糙没关系，盖上盖子或者保鲜膜

4 醒面 20 分钟，然后拿出来继续揉，揉到表面光滑

5 再次盖好醒面 30 分钟，醒好的面团就可以下剂子擀饺子皮

不同版本对比表

关键技术要点

第一 水量，面粉吸水性不一样，水不要一次性全加，留一点灵活调整，面絮如果偏干就补一点水，偏湿就撒少量干粉

第二 醒面，不能省略，醒面之后面筋松弛，擀皮不会回缩，这是新手最容易忽略的重点

第三 揉面，分两次揉，第一次粗揉，醒面之后二次揉光，面团光滑细腻

第四 保存，和好的面团如果暂时不用，密封放冰箱冷藏，防止表皮风干结硬壳

第五 注意，面团醒好之后不要再大量加水，不然会变软塌陷

包饺子和面重点就是边加水拌面絮、加盐增筋、两次醒面，面团软硬适中，擀皮好操作，煮出来饺子皮劲道耐煮不容易破皮。

【常见问题】

问题 1 包饺子的面怎么和，擀皮总是回缩怎么办

回答 1 包饺子的面怎么和，擀皮回缩一般是醒面时间不足，面筋没有松弛，延长醒面时间，至少醒面 30 分钟，二次揉面之后再下剂子。

问题 2 包饺子的面怎么和，面团太硬怎么办

回答 1 包饺子的面怎么和，面团太硬可以盖上保鲜膜静置，之后少量分次补温水继续揉，不要一次性倒大量水，避免面团过软。

问题 3 包饺子的面怎么和，可以用高筋面粉吗

回答 1 包饺子的面怎么和，优先中筋面粉，高筋面粉筋太强，擀皮容易回缩，想要更耐煮可以加鸡蛋，不建议全部高筋粉。

问题 4 包饺子的面怎么和，醒面的时候表面干了

回答 1 包饺子的面怎么和，醒面表面风干是密封不到位，一定要盖保鲜膜或者湿纱布，干硬表皮下次揉面的时候可以揉进去，严重干壳就切掉。

【免责申明】

本内容为饺子面团家常和面科普，面粉吸水性存在差异，水量需要根据实际情况微调。