【酸菜肉做法】酸菜肉是一道经典的家常菜，尤其在东北、华北等地非常受欢迎。它以酸爽开胃、肉质软嫩而著称，是冬季餐桌上的美味选择。下面将从原料准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位更佳 |
| 酸菜 | 300克 | 新鲜或腌制的均可 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪五花肉洗净，切成厚片，放入冷水中焯水去血沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分，撕成小块备用。 |
| 3 | 锅中放油，加入姜片、蒜片和干辣椒炒香。 |
| 4 | 放入焯好的五花肉翻炒至微黄，加入料酒、生抽和少许盐调味。 |
| 5 | 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量清水（没过食材即可）。 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖30分钟，让酸菜的味道充分融入肉中。 |
| 7 | 最后根据口味调整盐和白胡椒粉，收汁后即可出锅。 |
三、注意事项
1. 酸菜的选择：新鲜酸菜口感更脆，腌制的酸菜味道更浓郁，可根据个人喜好选择。
2. 五花肉处理：焯水可以有效去除腥味，使肉质更嫩。
3. 炖煮时间：时间不宜过长，否则肉会变柴，影响口感。
4. 调味控制：酸菜本身已有一定咸味，加盐时要适量，避免过咸。
总结：酸菜肉做法简单，味道鲜美，适合家庭日常制作。只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。