【反式脂肪酸是什么东西】反式脂肪酸是一种在自然界中少量存在，但在工业加工过程中大量产生的脂肪酸类型。它与人体健康密切相关，尤其对心血管系统有较大影响。了解反式脂肪酸的来源、特性及其对健康的影响，有助于我们在日常生活中做出更健康的饮食选择。
一、
反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中的双键呈现“反式”排列，与天然存在的“顺式”结构不同。这种结构使其在化学性质上更稳定，常用于食品加工中延长保质期和改善口感。
然而，研究表明，摄入过多的反式脂肪酸会增加患心脏病、糖尿病等慢性疾病的风险。因此，许多国家和地区已开始限制食品中反式脂肪酸的含量。
二、反式脂肪酸一览表
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 反式脂肪酸是含有一个或多个反式双键的不饱和脂肪酸，常见于部分氢化植物油中。 |
| 来源 | 主要来自工业加工食品，如人造黄油、炸薯条、饼干、蛋糕等；天然来源较少，主要存在于反刍动物（如牛、羊）的乳制品中。 |
| 形成方式 | 通过植物油的部分氢化过程产生，使液体油变为固态或半固态，提高稳定性。 |
| 特点 | 熔点高、不易氧化、保质期长，但对人体健康不利。 |
| 健康影响 | 增加低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”），降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”），提升心血管疾病风险。 |
| 国际标准 | 联合国粮农组织（FAO）建议每日摄入量不超过总能量的1%；美国FDA已禁止在食品中使用部分氢化油。 |
| 如何避免 | 阅读食品标签，避免含“部分氢化油”、“植物起酥油”、“氢化植物油”的产品；减少油炸食品和加工食品的摄入。 |
三、结语
反式脂肪酸虽然在某些食品中具有实用价值，但其对健康的潜在危害不容忽视。随着公众健康意识的提升和政策的推动，越来越多的食品企业正在逐步减少甚至去除反式脂肪酸。作为消费者，我们应主动关注食品成分，选择更健康的饮食方式，远离反式脂肪酸的危害。