【家常菜红烧茄子怎么做】红烧茄子是一道非常经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，深受大众喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。下面将从准备材料、烹饪步骤以及小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约400克） | 选择新鲜、无伤的紫皮茄子 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
| 清水 | 50毫升 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒茄子用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后去蒂，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 将茄子捞出沥干水分，锅中倒油加热至七成热，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜炒香，倒入煎好的茄子翻炒均匀。 |
| 4 | 加入酱油、老抽、白糖和少许清水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮3-5分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至一半时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀使茄子裹上浓稠的酱汁。 |
| 6 | 最后根据口味加盐调味，翻炒几下即可出锅装盘。 |
三、小贴士
1. 茄子处理：茄子容易氧化发黑，提前用盐水浸泡可以保持颜色鲜艳。
2. 煎茄子：煎过再炒的茄子更香，且不易吸油。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整酱油、糖和盐的比例。
4. 酱汁控制：喜欢浓稠一点的可以多加点水淀粉，喜欢清爽一点的则少放。
5. 配菜建议：可搭配青椒、土豆等蔬菜一起炒制，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的家常红烧茄子了。不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合日常家庭餐桌。快试试看吧！