【自制臭豆腐的做法】臭豆腐是一道具有浓郁地方特色的传统小吃，以其独特的气味和鲜美的口感深受许多人的喜爱。虽然市面上有售，但自己在家制作臭豆腐不仅卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将为大家总结一份详细的自制臭豆腐做法，方便大家参考。
一、制作流程总结
1. 准备材料：主要原料包括嫩豆腐、卤水（或毛霉菌种）、盐、辣椒粉、香料等。
2. 豆腐处理：将豆腐切块，晾干水分。
3. 接种菌种：在豆腐表面均匀撒上毛霉菌种，促进发酵。
4. 发酵过程：将豆腐放置在通风处，等待自然发酵，形成“臭味”。
5. 腌制入味：发酵完成后，用卤水浸泡，加入调料增强风味。
6. 油炸定型：将腌好的豆腐油炸至金黄酥脆。
7. 调味食用：可根据喜好搭配酱料、辣椒油等食用。
二、所需材料与用量（以10块豆腐为例）
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 嫩豆腐 | 500克 | 建议选用含水量适中的豆腐 |
| 毛霉菌种 | 适量 | 可购买市售的发酵菌种 |
| 食盐 | 1小勺 | 用于发酵过程中抑制杂菌 |
| 辣椒粉 | 1大勺 | 增加风味，可按个人口味调整 |
| 生抽 | 2大勺 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1大勺 | 上色用 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增添香味 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 装饰与提香 |
| 食用油 | 适量 | 用于油炸豆腐 |
三、注意事项
- 发酵过程中需保持环境干净、通风良好，避免杂菌污染。
- 若使用市售卤水，注意选择无添加剂的产品。
- 油炸时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 臭豆腐味道较重，建议初次尝试者从少量开始。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的臭豆腐了。虽然过程稍显繁琐，但亲手制作的乐趣和成就感是无可替代的。不妨尝试一下，感受传统美食的魅力！