【红烧肉茄子怎么做】红烧肉茄子是一道融合了红烧肉的浓郁酱香与茄子软糯口感的经典家常菜，做法简单却味道十足。下面将从步骤、所需材料和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
红烧肉茄子的做法并不复杂，关键在于掌握火候和调味。首先将五花肉切块焯水去腥，再用油煎至微黄，加入调料炖煮。随后加入茄子翻炒，让茄子充分吸收汤汁，最后收汁即可。整个过程需要注意控制火候，避免茄子过于软烂或肉质过柴。这道菜适合搭配米饭食用，口感丰富，老少皆宜。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 红烧肉茄子 |
| 主要食材 | 五花肉300g、茄子2根、生姜3片、蒜瓣4粒、葱1根 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、八角1颗、香叶1片、清水适量 |
| 烹饪工具 | 炒锅、砂锅（可选） |
| 烹饪时间 | 约40分钟 |
| 难度等级 | 中等 |
| 口味特点 | 咸香浓郁、肉质软烂、茄子入味 |
三、具体步骤说明
1. 准备食材
- 五花肉切块，茄子切段，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
2. 焯水去腥
- 将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 煸炒五花肉
- 锅中放少量油，将五花肉放入煸炒至表面微黄，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀后倒入适量清水，水量以没过肉为宜。大火煮开后转中小火炖煮约20分钟。
5. 加入茄子
- 待肉炖至软烂后，加入茄子段，继续炖煮10分钟左右，使茄子吸足汤汁。
6. 收汁装盘
- 待茄子变软且汤汁浓稠时，根据口味加盐调整，最后撒上葱段，翻炒均匀后出锅装盘。
四、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 茄子易吸油，建议先用盐腌制10分钟，挤干水分后再炒，减少油腻感。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在收汁前加入少许蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧肉茄子，既保留了传统风味，又兼顾健康营养，非常适合家庭日常烹饪。