【酱烧茄子的做法】酱烧茄子是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，口感鲜香入味，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2-3人份） |
| 茄子 | 1根（约400克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 50毫升 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干。 |
| 2 | 热锅倒油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香蒜末、姜末和葱段。 |
| 4 | 加入煎好的茄子，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖和水，翻炒均匀。 |
| 6 | 盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，至茄子软烂入味。 |
| 7 | 开盖收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子处理 | 浸泡盐水可减少吸油量，使口感更清爽。 |
| 煎茄子 | 先煎再炒能锁住水分，避免茄子过软。 |
| 调味顺序 | 先加生抽提鲜，再加老抽上色，最后加糖调和味道。 |
| 收汁 | 根据个人口味调整汁水浓稠度，喜欢浓郁的可多收一会儿。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱烧茄子。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份家常的温暖与满足感。