【发面小笼包的做法和配方】发面小笼包是传统中式点心的一种，外皮柔软有弹性，内馅鲜美多汁，深受大众喜爱。制作发面小笼包需要掌握好面团的发酵、馅料的调制以及蒸制的火候。下面将详细总结发面小笼包的制作方法与关键配方，帮助您在家轻松做出美味的小笼包。
一、发面小笼包制作步骤总结
1. 准备面团：使用中筋面粉，加入酵母、温水和少量盐，揉成光滑面团后发酵至两倍大。
2. 制作馅料：选用猪肉末（肥瘦比例约3:7），加入葱姜、调料，搅拌均匀后冷藏备用。
3. 擀皮包馅：将发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料。
4. 蒸制成品：将包好的小笼包放入蒸笼，二次醒发后上锅蒸制，保持大火蒸10-15分钟即可。
二、发面小笼包关键配方表格
| 部分 | 材料 | 用量 | 备注 |
| 面团部分 | 中筋面粉 | 500克 | 可根据实际调整 |
| 酵母 | 5克 | 温水化开后使用 | |
| 温水 | 约250ml | 根据面粉吸水性调整 | |
| 盐 | 3克 | 增强面筋韧性 | |
| 馅料部分 | 猪肉末（肥瘦3:7） | 300克 | 可用鸡胸肉代替 |
| 葱姜末 | 各10克 | 提香增味 | |
| 生抽 | 15ml | 调味提鲜 | |
| 老抽 | 5ml | 上色用 | |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 | |
| 白胡椒粉 | 2g | 增加风味 | |
| 香油 | 5ml | 提香味 | |
| 盐 | 5g | 按口味调整 | |
| 其他 | 蒸笼 | 1个 | 需铺湿布或油纸防粘 |
| 食用油 | 适量 | 包馅时防止粘手 |
三、注意事项
- 发酵时间因温度而异，夏季约1小时，冬季可延长至2小时。
- 面团不能太硬，否则影响口感；也不能太软，容易破皮。
- 包馅时注意不要过多，以免蒸制过程中破裂。
- 蒸制前建议进行二次醒发，使包子更松软。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出皮薄馅足、汤汁丰富的发面小笼包。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！