【地沟油里都含有什么有害物质】地沟油，通常是指从餐饮业废弃油脂中回收再加工后的产品，其来源复杂、卫生条件差，且在加工过程中可能混入多种有害物质。长期食用地沟油会对人体健康造成严重危害，甚至引发癌症等重大疾病。因此，了解地沟油中所含的有害物质至关重要。
以下是对地沟油中常见有害物质的总结：
一、
地沟油主要来源于餐馆、小吃摊等场所的废弃油脂，经过简单过滤或加热后再次用于烹饪。由于其来源不明、加工过程不规范，地沟油中往往含有大量对人体有害的物质。这些物质包括但不限于：重金属、多环芳烃（PAHs）、黄曲霉毒素、过氧化物、苯并芘、脂肪酸代谢产物等。
这些有害物质不仅会破坏人体的正常生理功能，还可能导致肝脏损伤、胃肠道不适、免疫系统紊乱，甚至诱发癌症。因此，国家对地沟油的使用有严格的监管，消费者也应提高警惕，避免误食。
二、地沟油中常见的有害物质表
| 有害物质名称 | 来源/形成方式 | 对人体的危害 |
| 重金属（如铅、镉） | 油脂在高温下与金属容器接触，或污染水源 | 长期摄入可导致中毒，影响神经系统和肾脏功能 |
| 多环芳烃（PAHs） | 烧焦食物、高温油炸产生 | 可能致癌，损害DNA结构 |
| 黄曲霉毒素 | 油脂受黄曲霉菌污染 | 强烈致癌物，易引发肝癌 |
| 苯并芘 | 高温烹饪、燃烧产物污染 | 强致癌性，与肺癌、消化道癌相关 |
| 过氧化物 | 油脂氧化变质 | 引起细胞损伤，加速衰老 |
| 脂肪酸代谢产物 | 油脂反复加热分解 | 导致血脂异常，增加心血管疾病风险 |
| 有机磷农药残留 | 油脂被污染或来自农药残留的食材 | 神经毒性，影响中枢神经系统 |
| 细菌与霉菌毒素 | 卫生条件差，滋生细菌和霉菌 | 引发肠胃炎、食物中毒 |
三、结语
地沟油中的有害物质种类繁多，且多数具有强毒性和致癌性。为了保障自身健康，应尽量避免食用来源不明的油品，选择正规渠道购买食用油，并注意饮食卫生。同时，政府和社会也应加强监管与宣传，共同抵制地沟油的流通与使用。