【纯牛奶加酸奶制作酸奶的方法】制作酸奶是一种简单又健康的食品加工方式，尤其适合家庭操作。使用纯牛奶和市售酸奶作为菌种，可以轻松制作出美味的自制酸奶。以下是对这一方法的总结与详细说明。
一、制作酸奶的基本原理
酸奶是通过乳酸菌（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）对牛奶进行发酵而制成的。这些菌种会将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并产生独特的酸味。使用市售酸奶作为菌种，可以保证发酵过程的顺利进行。
二、所需材料与工具
| 材料/工具 | 数量/规格 |
| 纯牛奶 | 1升（全脂或低脂均可） |
| 市售酸奶（含活性菌） | 50-100毫升（作为菌种） |
| 糖（可选） | 适量（根据口味添加） |
| 温水 | 用于保温发酵 |
| 玻璃瓶或容器 | 1个（带盖） |
| 温度计（可选） | 用于监控温度 |
三、制作步骤
1. 准备牛奶
将纯牛奶倒入锅中，加热至约85℃，保持几分钟以杀菌。然后冷却至40-45℃左右，避免高温杀死菌种。
2. 加入菌种
在温牛奶中加入市售酸奶，搅拌均匀。如果喜欢甜味，可在此时加入适量糖。
3. 装入容器
将混合好的牛奶倒入干净的玻璃瓶或容器中，盖上盖子。
4. 保温发酵
将容器放入温暖处（如烤箱、酸奶机或用棉被包裹），保持温度在40-45℃之间，发酵6-8小时。时间越长，酸奶越酸。
5. 冷藏定型
发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏2-4小时，使其更加浓稠。
四、注意事项
- 使用新鲜、无添加剂的酸奶作为菌种效果最佳。
- 发酵时间可根据个人口味调整，时间越长酸味越重。
- 酸奶制作过程中要保持器具清洁，避免杂菌污染。
- 自制酸奶建议尽快食用，保存时间不宜过长。
五、小结
| 项目 | 内容 |
| 制作方法 | 纯牛奶 + 市售酸奶（菌种）发酵 |
| 时间 | 约6-8小时（发酵）+ 2-4小时冷藏 |
| 口感 | 酸甜适中，浓稠细腻 |
| 优点 | 成本低、健康、可控口味 |
| 注意事项 | 保持卫生、控制温度、使用新鲜菌种 |
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出营养丰富、口感醇厚的酸奶，既经济又健康，非常适合日常饮食搭配。