用糯米粉做发面饼的关键在于将糯米粉与适量面粉混合，加入酵母和温水揉成光滑面团，发酵至两倍大后擀成饼胚，煎至两面金黄即可。 这种方法做出的发面饼外酥里软，带有糯米特有的黏糯口感，比纯面粉饼更香更软。具体步骤：糯米粉200克、中筋面粉100克、酵母3克、白糖10克、温水150毫升混合揉匀，发酵40分钟，排气后分成小剂子，压扁成饼，平底锅刷油小火慢煎，每面约3分钟。
【常见问题】
问题1：用糯米粉做发面饼需要加面粉吗？
回答1：用糯米粉做发面饼时建议加入一定比例的面粉，因为纯糯米粉缺乏面筋结构，无法支撑发酵膨胀，加入面粉后能形成更好的网络，使发面饼松软不塌陷。
问题2：用糯米粉做发面饼为什么发不起来？
回答2：用糯米粉做发面饼发不起来主要原因是糯米粉比例过高或酵母失效。建议糯米粉与面粉比例不超过2:1，且酵母要用温水（35℃左右）激活，发酵环境温度保持在28-35℃。
问题3：用糯米粉做发面饼煎的时候容易粘锅怎么办？
回答3：用糯米粉做发面饼时，锅底要刷足量油，并且饼胚入锅前再轻拍一层干糯米粉防粘，同时全程小火慢煎，避免外焦里生。